Die 100 besten Ramen-Läden der Welt

Ein japanisches Ramen-Restaurant in der Nähe des Bahnhofs in Edinburgh mit einem kleinen Laden im Erdgeschoss, wobei sämtliche Sitzplätze im darunterliegenden Untergeschoss liegen. Das Personal begrüßt die Gäste auf Japanisch, und die dicke Tonkotsu-Brühe, die hauseigenen Nudeln und das zarte Schweinebauchfleisch lassen Vergleiche mit Ramen in Japan zu.

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Ein schmaler Ramen-Laden mit nur einer Theke in Minami-Senba, geführt von einem Besitzer, der allein kocht und bedient. Die Brühe wird aus Rinderknochen gekocht. Serviert wird sie salzbasiert, mit dünnen Nudeln, Rindersehne und einem weich gekochten Ei.

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Ein kleiner Ramen-Tresen im Zentrum von Budapest mit etwa neun Plätzen rund um eine offene Küche, in der die Köche jede Schale vor den Gästen zubereiten. Die Gäste stellen ihr Ramen auf einem Bestellbogen selbst zusammen und wählen Brühe, Eiweiß, Schärfegrad und Toppings.

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Ein kleines Ramen-Lokal in Takayama, dessen Schalen auf Hida-Rind und Hida-Jidori-Hähnchen basieren. Die reichhaltige weiße Brühe aus Rinderknochen unterscheidet sich von dem leichten, sojabasierten Takayama-Ramen, das man sonst in der Stadt findet.

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Eine nur abends geöffnete Filiale von Ramen Jiro nahe dem Westausgang des Bahnhofs Matsudo, die dicke Nudeln, Gemüse und Schweinefleisch in einer kräftigen, salzigen Brühe serviert. Ihre Suppe ist durch Schweinefett stark emulgiert, und die Nudelportionen fallen größer aus als in anderen Jiro-Läden.

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Eine kleine, rein vegane Ramen-Bar in Amsterdam mit suppigen, saucigen und Dip-Nudelschalen. Die Nudeln werden im Haus frisch hergestellt, und die kräftigen Brühen kommen ohne Fleisch, Ei und Fisch aus.

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Kleine Ramen-Bar im Tenderloin mit cremigem Hähnchen-Toripaitan und einer langen Liste veganer Schalen. Die Brühen sind dick, reichhaltig und sehr knoblauchbetont, angeführt von der GKO-Knoblauchschale, und die Schlange vor dem Lokal dauert oft eine Stunde.

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Ramen-Restaurant in Kyoto mit sehr reichhaltigem Tonkotsu, der nur aus Schweineknochen und Wasser hergestellt wird, dazu Hähnchen-Paitan. Die dicke Brühe aus Knochenpulver hat keinen strengen Geruch, und die Schalen sind dick mit Char Siu belegt.

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Kleines familiengeführtes Ramen-Restaurant in Kyoto mit Rindknochen-Ramen, belegt mit dünnen Scheiben Matsusaka-Wagyu. Die Brühe gibt es mit Kyoto-Miso, Salz oder Soja, und ein Menü ergänzt eine Wagyu-Sukiyaki-Reisschale mit Eigelb.

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Ein-Mann-Tantanmen-Theke in einer schmalen Gasse in Gion, nahe dem Yasaka-Schrein, mit etwa sieben Plätzen. Der Besitzer kocht jede Schale vor den Gästen und serviert eine Sesambrühe ohne Schweinefleisch oder tierische Produkte, mit frittiertem Hähnchen, das in der Suppe knusprig bleibt.

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Kleine Ramen-Bar im Zentrum von Alicante mit Miso-, Tonkotsu-, Shoyu-, vegetarischen und suppenlosen Schalen sowie Vorspeisen wie Takoyaki und Gyoza. Es gibt keine Reservierungen, und vor der Öffnung bilden sich Schlangen vor dem Lokal für günstige, reichhaltige Schalen.

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Ramen-Restaurant in Mesa mit cremigen Hähnchen-Toripaitan-Schalen und hausgemachten Nudeln, bei deren Zubereitung die Gäste zusehen können. Zu den Schalen gehört ein Signature-Toripaitan mit Wagyu sowie ein Ente-Matcha-Ramen, in einem kleinen, engen Raum.

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Eine Ramen-Bar mit Schweineknochenbrühe im Salcedo Village in Makati, die Tonkotsu-Ramen, Tsukemen und Gyoza serviert. Die Gäste sitzen an einem Tresen rund um die offene Küche, und die dicke, reichhaltige Brühe gewinnt Stammgäste, ermüdet aber manche Esser auf halber Strecke.

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Kleiner Iekei-Ramen-Laden mit reinen Theken­plätzen an der Shin-Ome Kaido in Nishitokyo, der eine Brühe aus Schweineknochen und Sojasauce mit mitteldicken Nudeln serviert. Die Gäste betreten den Laden von der Straße aus durch nummerierte Türen, und es gibt eine kleine Schale sowie einen günstigen Kinder-Ramen.

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Ein kleines Ramen- und Gyoza-Lokal in Langley, das eine Brühe auf Hähnchenbasis mit der Wahl zwischen schwarzer, weißer, roter oder Miso-Suppenbasis serviert. Die dünnen Nudeln werden im Haus hergestellt, und nebenan befindet sich ein japanischer Minimarkt.

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Ein komplett veganes Ramen-Lokal in Roma, Mexiko-Stadt, das Schalen im Tonkotsu-Stil mit Seitan- und Sojatoppings serviert. Das knusprige orangefarbene "Hähnchen" ist die größere Attraktion als das Ramen, und der Service kann langsam und unbeständig sein.

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Kleine Ramen-Bar in Brüssel mit Schweinebrühe-Schalen im Iekei-Stil und hausgemachten Nudeln, dazu Chicken-Salt- und vegetarische Varianten. Die Brühe kocht zwei Tage, und das Personal verteilt Speisekarten, Getränke und Decken an die Warteschlange vor dem Lokal.

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Tonkotsu-Ramen-Bar an der Route 170 in Habikino, geführt von einem Ehepaar und seit 1992 Schalen im Nagahama-Stil servierend. Ihre dicke Schweineknochenbrühe riecht kaum, und am Tresen köchelt Oden zur Selbstbedienung.

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Iekei-Ramen-Restaurant nahe dem Bahnhof Hakuraku in Yokohama, direkter Nachfolger von Yoshimura-ya. Sein geräuchertes, im Ofen geröstetes Char Siu lockt lange Schlangen an, und ganze Blöcke davon werden zum Mitnehmen verkauft.

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Ein seit vielen Jahren bestehendes Iekei-Ramen-Lokal zwischen den Bahnhöfen Minami-Ota und Koganecho in Yokohama, das bis spät in die Nacht geöffnet hat. Seine Schweineknochensuppe ist milder als die meisten Iekei-Schalen, und geriebene Yamswurzel gibt es als Topping und in Reisschalen.

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Ein kleines Ramen-Lokal in einem renovierten alten Haus in Kyoto, das Hähnchen-Paitan-Ramen neben veganen Schalen serviert. Gäste ziehen ihre Schuhe aus und sitzen an Tischen auf Tatami, einige über eine steile, leiterartige Treppe erreichbar.

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Ein rein veganes japanisches Restaurant mit einem Menü aus mehreren Gängen, das sich um Ramen dreht. Zur Wahl stehen nur die Ramen-Sorte und die Getränke. Die Gäste sitzen an einem großen Gemeinschaftstisch mit Blick auf die offene Küche, und das Personal erklärt jedes Gericht.

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Ein Ramen-Lokal in Łódź mit einer offenen Küche, die von einem Tresen umgeben ist, und klassischen Brühen sowie Spezialschalen wie K-Ramen, Pistazien-Ramen und Ebi Kosho. Der Grill füllt den Raum mit Rauch, und an den meisten Tagen bilden sich Schlangen vor der Tür.

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Ramen-Bar am Elandsgracht mit offener Küche, einem dunklen, minimalistischen Raum, Vorspeisen, Sake und Cocktails. Die Schalen reichen von einem reichhaltigen, aufgeschäumten Tonkotsu bis zu einem leichteren Wagyu- und Enten-Shoyu mit dünnen Nudeln, zu Preisen über denen der meisten Ramen-Lokale.

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Ein Tantanmen-Tresen in Tenma, Osaka, von einem einzigen Besitzer geführt, der weiße, schwarze und rote Sesam-Schalen serviert. Zu jeder Ramen-Bestellung gibt es kostenlos Reis, Kimchi und rohes Ei, falls nichts übrig bleibt, und die Gäste zahlen in eine Box neben der Tür.

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Ein Ramen-Lokal im Jiro-Stil nahe dem Bahnhof Inage, das dicke Nudeln unter einem Berg aus Gemüse, Knoblauch und Fett serviert. Seine Brühe ist stark emulgiert und reich an Schweinefett, und das Personal erklärt Ersttätern die kostenlose Topping-Ansage.

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Filiale von Ramen Jiro mit direkter Verbindung zum Original nahe dem Bahnhof Hibarigaoka, bei Fans als Hibaji bekannt, die dicke Nudeln unter einem Berg aus Sojasprossen serviert. Die reichhaltige, emulgierte Schweinesuppe lockt lange Schlangen an, und der Besitzer führt Erstbesucher durch die Bestellung.

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Ein kleines Izakaya-artiges Ramen-Lokal in Madrid, geführt von japanischem Personal, das Tonkotsu-Ramen in den Varianten Shio, Shoyu und Miso serviert. Zu jeder Basis gibt es optional zusätzliches Chashu, Ajitama oder beides, und das Personal erklärt die Karte ausführlich.

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Ein kleines Ramen-Lokal in einer umgebauten Pizza Hut in Glen Burnie, das Tonkotsu-, Miso-, Shoyu- und Currybowls serviert. Nudeln und Brühe werden im Haus hergestellt, und ein Glasfenster gibt den Blick auf die arbeitenden Nudelmaschinen frei.

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Eine Theke im Jiro-Stil in Kiryu mit Tonkotsu-Shoyu-Schalen, dicken, festen Nudeln sowie nach Wunsch dosierbarem Gemüse, Knoblauch und Fett. Die emulgierte Schweineknochensuppe ist cremig statt scharf, und die dicken Schweinefleischscheiben werden vor dem Servieren mit einem Brenner angebraten.

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Kleiner Theken-Laden in Kyoto, der eine Ramen-Variante sowie Wagyu-Steak-Menüs anbietet. Die Brühe aus Hähnchen und Jakobsmuscheln wird mit Trüffel verfeinert, und die Köche braten das Rindfleisch in einer offenen Küche vor den Gästen und flambieren es.

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Ein Ramen-Restaurant im zweiten Stock des Japan Center in Japantown, das Hakata-Tonkotsu, Hühner-Paitan und Tantanmen serviert. Die reichhaltige, cremige Tonkotsu-Brühe kommt mit dünnen Nudeln und geschmortem Schweinebauch, und die Schärfe lässt sich anpassen.

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Kleiner Tonkotsu-Ramen-Laden im Iekei-Stil nahe Milk Kobo in Niseko, geführt von Koch Joe und Gastgeberin Miho. Die Schalen gibt es mit Shio, Shoyu oder Miso, oft mit eingelegtem Lauch aus den Hokkaido-Alpen obenauf, in einem Raum mit Holzvertäfelung und den hauseigenen Hunden.

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Kleine Theke für Ramen im Jiro-Stil nahe der Station Shin-Sugita, die schwere Schalen mit einer milden, nicht emulgierten Sojabrühe serviert. Der Besitzer fragt sanft: "Möchten Sie Knoblauch?", und der Laden bietet für Neulinge im Stil eine kleine Portion von 150 g an.

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Belebtes Ramen-Lokal in Oakland mit reichhaltigen Hähnchen-Paitan-Schalen wie dem Smoked Toripaitan und dem Garlic Knockout. Ein großer Teil der Karte ist vegan, und Vorspeisen wie Enoki-Chips und Rettich-Salat finden ebenso viel Beachtung wie die Ramen.

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Ein kleines Ramen-Lokal im japanischen Stil mit einem Tresen zur Küche und einigen Tischen, das eine kurze Karte mit Tonkotsu, Tsukemen und veganem Shiitake-Ramen anbietet. Die Nudeln werden im Haus hergestellt, das Chashu wird mit dem Flambierbrenner angeflämmt, und das Personal begrüßt die Gäste mit „Irasshaimase“.

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Ein kleines, von Japanern geführtes Ramen-Lokal nahe der Metrostation Parkweg in Schiedam, das Tonkotsu in Sojasoße-, Salz- und Miso-Variante serviert. Die Nudeln werden im Haus aus Mehl einer Windmühle hergestellt, und das Chashu ist dick geschnitten und leicht angeflämmt.

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Eine kleine Ramen-Bar im japanischen Stil in Hollerich, die Tonkotsu, Miso, Shio, Ente und vegane Schalen sowie Gyoza und japanische Getränke anbietet. Auf einem Projektor laufen Animes über einem mit Manga und Gundam-Figuren dekorierten Raum, und die Warteschlange wird über eine digitale Warteliste per QR-Code geführt.

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Kleine Ramen-Theke in einem Einkaufszentrum in East Village, betrieben von einem einzigen Koch, der kocht, bedient und sauber macht. Shio-, Tonkotsu- und Shoyu-Schalen kommen jeweils mit eigenen Nudeln, und die Shio-Schale enthält Aburi-Chashu, also gegrillten Schweinebauch.

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Iekei-Ramen-Lokal nahe dem Bahnhof Shin-Sugita, als erste direkte Filiale von Yoshimura-ya betrieben. Es öffnet um 5 Uhr morgens für Ramen zum Frühstück und serviert eine Sojasauce-Brühe mit Schweineknochen, geräuchertem Char Siu und Sakai-Seimen-Nudeln.

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Ramen-Bar im Mitsukoshi-Gebäude in BGC, die Schalen mit Shio, Shoyu, Miso, Tonkotsu und Tantanmen an einer Theke mit Blick auf eine offene Küche serviert. Die Brühe ist dick und cremig, der Chashu rauchig und angeröstet, und Gyoza ist die Beilage, die am häufigsten bestellt wird.

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Kleiner Niboshi-Ramen-Laden nahe der Station Misato Chuo, der eine dicke, zementartige Suppe aus getrockneten Sardinen mit festen, dünnen Nudeln serviert. Die reichhaltige Schale ist stark bitter, daneben steht eine leichtere Brühe, und Schälchen mit gemischten Nudeln sind ein beliebter Zusatz.

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Ramen-Laden im Jiro-Stil nahe der Station Ebisucho, der dicke Nudeln unter Sojasprossen, Schweinerückenfett und Knoblauch in einer Sojasaucenbrühe serviert. Das Personal ruft fröhlich und laut, und laute Anime-Musik läuft, anders als in den stillen Räumen der meisten Jiro-Läden.

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Ramen-Laden im Iekei-Stil in Chiba, der als direkte Filiale von Yoshimura-ya über Sugitaya in Yokohama betrieben wird. Die Schalen verbinden Brühe aus Schweineknochen und Hähnchen mit würziger Sojasauce, Hähnchenöl, Sakai-Seimen-Nudeln und geräuchertem Chashu, wobei Festigkeit, Reichhaltigkeit und Ölmenge auf Bestellung eingestellt werden.

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Ramen-Theke mit Hähnchenbrühe nahe der Station Higobashi, das Hauptgeschäft der Kette Zagin. Ihre Tori-Soba kommt in einer schaumigen, suppenartigen weißen Brühe unter einem hohen Berg aus frittierter Klettenwurzel, serviert in einem dunklen, barähnlichen Raum von Personal, das jeden Gast begrüßt.

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Ramen-Laden in japanischer Hand in einer Reihe von Restaurants neben einer Tankstelle an der Nerang Service Station, der Tonkotsu, Shio, Shoyu, Miso und scharfe Schalen anbietet. Die Brühe aus Schweineknochen ist dick und lange gekocht, und die Gäste wählen zwischen dünnen oder normalen Nudeln.

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Eine Ramen-Lounge in Deep Ellum, hinter einer unbeschrifteten Holztür neben Angry Dog. Sie serviert Brühen auf Hühnerbasis, vegetarische Schalen und monatliche Specials, in einem barähnlichen Raum mit japanischsprachigem Personal.

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Ein Lokal mit sechs Plätzen am Tresen nahe der Takakura- und Nijo-Straße in Kyoto, das Ramen und Tsukemen in einer Brühe aus Meeresfrüchten und Schweineknochen serviert. Der Eingang hat kein Schild, und die Gäste wählen zwischen Standard- oder Yuzu-Nudeln mit Char Siu, Innereien oder Wagyu.

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Ein Ramen-Restaurant abseits der I-45 in League City, das Tonkotsu-, Miso- und Hühnerschalen anbietet, dazu Sushi-Rollen und koreanische Gerichte. Die Karte umfasst Birria- und Tex-Mex-Ramen, zu den regulären Bestellungen gehören vegane Ramen, Gyoza und Rocky Shrimp.

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Ein klassisches Iekei-Ramen-Lokal im Stadtteil Wakaba in Chiba, geführt von einem ehemaligen Koch des Honmokuya und seiner Frau. Die Brühe aus Schweineknochen und Soja ist milder als die meisten Iekei-Schalen und wird randvoll und heiß serviert.

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Ein Ramen-Lokal mit Hühner-Paitan in einem Wohngebiet von Satsukigaoka Kita in Suita, mit einem kleinen Raum mit Theke. Die Brühe jeder Schale wird zu einem Schaum emulgiert, und drei hauseigene Essigsorten stehen auf der Theke, um den Geschmack zu verändern.

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Ein Ramen-Lokal nur nach Reservierung, von einem einzigen Inhaber in einem umgebauten Privathaus in einem Wohngebiet von Nakagawa geführt. Die Gäste ziehen die Schuhe aus und essen an einem kleinen Tresen oder auf Tatami, wobei sie zwischen schaumigem Hühner-Paitan, Shoyu im japanischen Stil und Tantanmen wählen können.

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Ein Ramen-Lokal nahe der U-Bahn-Station Novena, das Schalen mit Schweine- und Hühnerbrühe, Gyoza und Karaage serviert. Die dicke, cremige Tonkotsu-Brühe wird mit dickem Chashu serviert, das vor dem Servieren mit einem Brenner angeflämmt wird, und die Gäste wählen die Festigkeit der Nudeln.

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Ein kleines Ramen-Lokal im Zentrum von Bielefeld, das Tonkotsu-, Shoyu- und scharfe Schalen serviert, dazu Gyoza und andere Beilagen. Jede Schale kommt mit einer Karte, die das Gericht erklärt, und der enge Raum hat eine Holztheke, Laternen und Anime-Figuren.

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Ein kleines Ramen-Restaurant in Córdoba mit japanisch angehauchten Schalen, dazu Onigiri, Gyoza und Desserts, in einem im japanischen Stil eingerichteten Raum. Die Naruto Uzumaki mit Chashu und weichem Ei sowie das Black-Garlic-Ramen ziehen Stammgäste an, und die Portionen fallen großzügig aus.

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Eine kleine Ramen-Bar in Kopenhagen mit vier Ramen-Schalen, Vorspeisen und einer offenen Küche hinter einem Tresen. Zur Auswahl stehen Shio mit Muschelbrühe und Basilikum, Shoyu mit Pilzpaste, Nduja-Miso und eine vegetarische Variante, dazu Teebegleitung.

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Ein Tsukemen-Tresen in Nishinari, von einem einzigen Koch geführt, der dicke, zähe Nudeln mit einer reichhaltigen Dipp-Brühe aus Meeresfrüchten und Schweineknochen serviert. Nach den Nudeln gibt der Koch Dashi in die übrig gebliebene Brühe oder reicht Reis mit Curry, den man hineinrührt.

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Ein kleiner Ramen-Laden in einer Einkaufszeile in Elgin, der Tonkotsu-, Miso-, Nagoya- und Gemüseramen sowie Reisschalen und Currys anbietet. Die Portionen sind groß, und scharf bestellte Gerichte kommen mit einer kräftigen Schärfe auf Sichuan-Niveau.

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Ein Ramen-Restaurant in Luxemburg mit hausgemachten Nudeln, Tonkotsu- und Hähnchen-Schalen, Vorspeisen und Desserts. Brühe und Nudeln werden kostenlos nachgefüllt, und die Plätze am Tresen blicken auf den Koch in der offenen Küche.

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Ein Jiro-Style-Ramen-Tresen nahe der Station Okubo, von einem einzigen Besitzer geführt, der die dicken Nudeln selbst herstellt. Eine kleine Schale enthält 300 g Nudeln für 850 Yen, und der Besitzer hält den Raum ruhiger als die meisten Jiro-Style-Lokale.

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Kleiner Ramen-Tresen in Kyoto, von einigen Frauen geführt, mit Shio-, Shoyu- und Miso-Schalen von einer nummerierten Karte. Das angebratene, angeröstete Chashu lockt lange Schlangen an, meist ausländische Gäste, und die Brühe spaltet die Meinungen.

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Ein Ramen-Lokal im Stadtbezirk Moriyama, das Ramen im Hida-Takayama-Stil von 6 bis 14 Uhr serviert. Die tiefschwarze Sojasaucen-Brühe schmeckt leichter, als sie aussieht, und wird über dünne, gelockte Nudeln mit dickem Char Siu und Bambussprossen gereicht.

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Iekei-Ramen-Lokal nahe der Station Magome, geführt von einem Besitzer, der bei Suzukiya in Kamihoshikawa gelernt hat. Seine Brühe aus Schweineknochen und Sojasauce ist milder als die der meisten Iekei-Schalen und wird mit Sakai-Seimen-Nudeln und dickem, gerolltem Char Siu serviert.

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Ein kleiner Imbiss mit acht Plätzen am Tresen nahe Namba, der größtenteils von einem einzigen Besitzer geführt wird und Ramen, Tsukemen und Abura Soba bis spät in die Nacht serviert. Die Brühe ist ein dickes Hühner-Paitan, eher eine Soße als eine Suppe, und das Char Siu wird mit dem Brenner angeflämmt.

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Ein Miso-Ramen-Laden mit Tresen in der Kotakibashi-Straße in Nishi-Shinjuku, der als Ableger der Kette Nantsu-tei betrieben wird. Die dicke Brühe aus Schweineknochen und Miso wird mit schwarzem Knoblauchöl, Chiliöl und im Wok gebratenen Sojasprossen serviert, und große Portionen kosten nichts extra.

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Ein kleiner Ramen-Laden im zweiten Stock des Einkaufszentrums Sundance Mall an der Banff Avenue, der Schalen auf Tonkotsu-Basis und japanische Beilagen anbietet. Die charakteristische Arashi-Brühe ist cremig mit Sesam, Erdnuss und Schärfe, und die Karte umfasst mehrere vegetarische Ramen.

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Ramen-Laden im Zentrum von Rotterdam, der Tonkotsu, Hähnchen, Tan Tan Men und vegetarische Schalen mit Beilagen wie Karaage und Takoyaki serviert. Die Brühe ist dick und cremig, die Portionen sind groß, und die Gäste können den Köchen in der offenen Küche zusehen.

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Ein Ramen-Laden mit Bar in einem Wohnviertel von Springfield, mit einer kurzen Karte, die auf Tonkotsu-Brühe aufbaut. Schalen mit Schweinebauch und Garnelen-Rangoon sind die üblichen Bestellungen. Dazu kommen Szechuan- und scharfer Käse-Ramen.

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Ramen-Restaurant in Cardiff, das Schalen mit Tonkotsu-, Shoyu- und Iekei-inspirierter Brühe sowie kleine Gerichte anbietet, dazu vegetarische und vegane Ramen auf einer kurzen Karte. Außerdem verkauft es tiefgekühlte Ramen-Sets zur Lieferung nach Hause, und der Service ist unbeständig mit langen Wartezeiten auf das Essen.

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Kleiner Ramen-Laden nahe dem Bahnhof Akebonobashi, der Brühen aus Rinderknochen und Schweineknochen serviert. Die klare, leichte Rinderbrühe wird mit Roastbeef und geschmorter Rindersehne belegt, dazu gibt es Yuzu-Pfeffer als Beilage.

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Ein kleiner Tonkotsu-Ramen-Laden in der Innenstadt von Vancouver, nahe den Fahrradverleihen am Stanley Park, mit einer kurzen Karte aus Shoyu-, Miso-, scharfen Miso-, Curry- und vegetarischen Schüsseln. Dicke, kernige, gewellte Nudeln und ein Trüffel-Ramen sorgen dafür, dass die Gäste immer wieder kommen.

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Fukuoka-Tonkotsu-Ramen-Laden an der Robson Street, vor dem zu den meisten Zeiten eine Schlange steht. Gäste füllen in der Schlange einen Bestellzettel aus und wählen Reichhaltigkeit der Brühe, Festigkeit und Dicke der Nudeln sowie den Schärfegrad. Vegane Optionen und zusätzliche Nudeln sind erhältlich.

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Ein kleiner Ramen-Laden in Guatemala-Stadt mit Bedienung am Tisch, offener Küche und einer Karte mit Tonkotsu-, Shoyu-, Tantanmen- und Curry-Schüsseln. Die Gäste kommen wegen der konzentrierten Brühe, der weich gekochten Eier und des Personals, das Neulinge durch die Karte führt.

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Kleine Ramen-Bar am Rand von Philadelphias Chinatown mit Theke entlang der offenen Küche und niedrigen Hockern an den Tischen. Stammgäste kommen wegen der Terakawa-Signaturschüssel, Mayu mit Black Garlic, Tantan und zartem Chashu, dazu gibt es Takoyaki und kleine Curryschüsseln.

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Ein Miso-Ramen-Laden im Zentrum (CBD) von Sydney mit überwiegend japanischem Personal und einer japanischen Stammkundschaft. Gemüse und Schweinehackfleisch werden im Wok gebraten, bevor sie in die Schale kommen. Dazu gibt es dicke, zähe Nudeln und großzügige Portionen.

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Kleine Ramen-Bar in Brightons North Laine, geführt von einer Japanerin oder einem Japaner, mit Tonkotsu-, Shoyu-, Miso- und Tsukemen-Schüsseln sowie Gyoza, Takoyaki und Karaage. Die Schüsseln gibt es in den Größen klein, mittel und groß, und die Karte bietet vegane Optionen wie Sojamilch-Ramen und Tantan.

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Ein kleines Ramen-Restaurant nahe der Piazza dei Miracoli, betrieben von einem italienischen Koch, der in Japan ausgebildet wurde, und seiner japanischen Frau. Es hat kein Schild, sondern nur einen weißen Noren-Vorhang neben einem separaten Ramen-Laden, und serviert Miso-Ramen, japanische Vorspeisen und Sake.

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Ramen-Laden mit Hühnerbrühe nahe der Station Hapjeong, der seit mehreren Jahren im Michelin Guide geführt wird und nur eine normale und eine scharfe Tori-Paitan-Variante anbietet. Die milchige, aufgeschäumte Brühe kommt mit Sous-vide-Hähnchen, und Nudeln, Reis und Brühe werden kostenlos nachgefüllt.

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Ein kleiner Ramen-Laden in Kyoto nahe dem Heian-Schrein, geführt von einem freundlichen Besitzer, der Ramen jamaikanische Aromen verleiht. Spicy-Kokos- und Jerk-Hähnchen-Schüsseln bestimmen die Karte, serviert zu Reggae-Musik und in einer ausgefallenen Einrichtung.

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Ramen-Bar am Vorgartenmarkt im 2. Wiener Bezirk, Teil der Restaurantfamilie Mochi. Die Gäste essen an einer Theke mit Blick auf die offene Küche, serviert wird eine reichhaltige, cremige Tonkotsu-Brühe, und laute Musik füllt den kleinen Raum.

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Ramen-Theke nahe dem Südausgang des Bahnhofs Uguisudani, die eine dicke Hühner- und Schweineknochenbrühe in Sojasauce- und Miso-Varianten sowie Tsukemen anbietet. Die Gäste wählen dicke oder dünne Nudeln, eine große Portion kostet nichts extra.

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Seit Langem bestehende Theke im Jiro-Stil in Hiyoshi, nahe dem Bahnhof und gegenüber von Butayama, die randvoll gefüllte Schalen mit Nudeln, Kohl, Schweinefleisch und Knoblauch serviert. Ihre Interpretation des Stils ist leichter und bekömmlicher, mit dünneren Nudeln und einer sojabetonten Suppe, die mit flüssigem Öl getoppt wird.

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Ein kleiner Laden mit nur einer Theke in Shinsen, Shibuya, der Tantanmen und Shoyu-Ramen serviert. Während des Betriebs laufen Nujabes-Tracks. Der Trüffel-Shoyu-Ramen und die stark mit Sansho gewürzten Dandan-Nudeln ziehen lange Schlangen ausländischer Besucher an.

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Vollständig veganer Ramen-Laden im zweiten Stock eines Gebäudes ohne Schild, in einer Gasse nahe Yakuin. Jedes Gericht wird ohne die fünf scharfen Gemüse zubereitet. Ein einziger Koch bereitet in der offenen Küche Ramen im Hakata-Stil und Beilagen zu.

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Kleine Ramen-Theke nahe dem Amsterdam Centraal, die Schalen mit Schwein, Huhn und vegetarischer Füllung serviert, die an einem Kiosk bestellt werden. Die cremige Tonkotsu-Brühe lockt lange Schlangen an, und der Raum ist mit Anime-Figuren und Wandmalereien dekoriert.

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Pflanzliche Ramen-Theke im Inneren von teamLab Planets, nur für Ticketinhaber geöffnet, mit Selbstbedienungstischen unter einem schlichten Dach. Eine Brühe aus Kombu und Pilzmiso wird mit Tomate und knusprigen Toppings serviert. Gegen einen Aufpreis gibt es einen Platz im dunklen Kunstraum.

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Tsukemen-Theke nahe dem Bahnhof Matsudo, nur mit Reservierung, geführt von Besitzer Osamu Tomita, der jede Schale selbst zubereitet. Eine reichhaltige Dipp-Sauce aus Schweineknochen und Meeresfrüchten trifft auf dicke, hausgemachte Nudeln, serviert in einem Raum im Stil eines gehobenen japanischen Restaurants.

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Ramen-Theke und Speisesaal in Capitol Hill, der Tonkotsu- und Miso-Schalen serviert, die durch Ankreuzen auf einem Papierbogen bestellt werden. Die Gäste legen Dicke und Festigkeit der Nudeln, Reichhaltigkeit und Schärfe der Brühe fest, und eine separate vegane Karte zieht viele Stammgäste an.

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Eine direkte Filiale von Yoshimura-ya, die Iekei-Ramen in einem Laden im ersten Stock an der Route 246 in Atsugi serviert. Eine scharfe Brühe aus Sojasauce und Schweineknochen, geräucherter Chashu und ein flinkes Personal sorgen dafür, dass sich die langen Schlangen schnell auflösen.

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Ein Theken-Lokal im Jiro-Stil nahe dem Bahnhof Hon-Chiba, geführt von einem Koch, der bei Ramen Jiro gelernt hat. Die Schalen kommen mit dicken Nudeln, emulgierter Schweinebrühe, dicken, zarten Schweinefleischscheiben und großen Haufen Sojasprossen und Kohl. Eine Variante ohne Suppe lockt Stammgäste an.

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Ein Ein-Mann-Laden für Abura Soba im Untergeschoss eines Gebäudes mit mehreren Mietparteien in Kanazawa, der zwei Nudelschalen ohne Brühe anbietet. Der Besitzer kocht, serviert und erklärt, wie man jede Schale mit den Gewürzen auf dem Tisch anpasst. Außerdem gibt es eine vegetarische Version ohne Schweinefett.

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Ein japanisch geführtes Ramen-Lokal in der Innenstadt von Fayetteville, das Tonkotsu-Schalen neben Curry, Karaage und Teppan-Gerichten serviert. Bestellungen laufen über Touchscreen-Kioske. Die Schweineknochenbrühe lockt Gäste aus großer Entfernung an, und Ramen zum Mitnehmen kommen mit der Brühe getrennt von den Nudeln.

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Ein kleines Ramen-Lokal in einer Seitengasse von Queenstown, mit Barhockern am offenen Küchenbereich und beheizten Tischen draußen. Gäste stellen ihre Schalen aus einer Basis, einer Brühe wie Tonkotsu oder Tokyo, Nudeln und kostenpflichtigen Beilagen selbst zusammen. Dicke Scheiben Schweinebauch sind besonders beliebt.

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Ein Iekei-Ramen-Tresen nahe dem Bahnhof Tanmachi, seit 1995 in Asama-cho und nach einem Brand im Jahr 2015 nach Sorimachi umgezogen. Die milde, cremige, aber salzige Schweineknochen-Sojabrühe wird mit Kohl-Ramen als Hausspezialität serviert, Salat ist als seltenere Beilage erhältlich.

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Ein Ramen-Restaurant im Zentrum von Amsterdam, das Tonkotsu-, Hühner-Paitan- und Miso-Schalen zusammen mit japanischen Vorspeisen serviert. Das Personal fragt die Gäste, ob die Brühe zu salzig oder zu fade ist, und passt sie am Tisch an.

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Ein Ramen-Lokal mit Selbstbedienung in Troy, das Tonkotsu- und Paitan-Schalen zusammen mit einer umfangreichen Sushi-Karte serviert. Gäste bestellen und bezahlen an der Kasse, bevor sie einen Platz suchen, und das Personal bringt das Essen an den Tisch.

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Eine Filiale einer Ramen-Kette an der NW 23rd, die Tonkotsu, scharfe Miso-, Tan-Tan- und Gemüseschalen sowie Izakaya-Beilagen anbietet. Die Schalen lassen sich mit Zutatentausch, Schärfegraden und einer salzärmeren Brühe anpassen. Takeaway kommt in wiederverwendbaren, bedruckten Taschen.

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Eine Theke im Jiro-Stil in einer Hintergasse nahe der Station Oimachi, geführt von einem Besitzer, der in Chargen kocht. Die nicht emulgierte Suppe hat ein scharfes Sojasauce-Aroma und wird über dicke 250-g-Nudeln serviert, mit Knoblauch, Fett und Gemüse-Extras nach Wunsch.

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Ein Ramen-Restaurant an der Union Park Avenue in Midvale mit einem kleinen Anime-Shop am Eingang und Comics auf der Speisekarte. Die meisten Schalen basieren auf Schwein, von Black Garlic Ramen bis zur hauseigenen Utah Red. Dazu kommen eine scharfe cremige Hühnerschale und ein veganer Ramen.

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Ein kleines Ramen-Restaurant im Hamburger Schanzenviertel mit kurzer Karte rund um Ramen, rustikalen Holztischen und einem großen Wandgemälde. Die Schalen reichen von Tonkotsu bis zu einer veganen scharfen Miso, dazu hauseigene Nudeln und Asahi vom Fass.

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