Die besten Ramen-Läden in Japan

Iekei

Iekei-Ramen stammt aus Yokohama und geht auf das Lokal Yoshimura-ya zurück. Die Schale besteht aus einer Brühe aus Schweineknochen und Sojasauce mit Hühneröl und mittelstarken Nudeln, und die Gäste können wählen, wie fest, wie kräftig und wie fettig sie es möchten. Sugitaya in Yokohama, Sugitaya Chiba und Atsugiya in Atsugi werden als direkte Filialen von Yoshimura-ya betrieben, und Ramen Suehiroya geht ebenfalls auf es zurück. Geräucherter Char Siu ist bei allen vier üblich, und beide Sugitaya-Lokale öffnen um 5 Uhr.

Jiro-Style

Jiro-Style-Lokale orientieren sich an der Tokioter Kette Ramen Jiro: dicke Nudeln in einer Brühe aus Schwein und Sojasauce, unter einem Berg aus Sojasprossen und Kohl. Bevor die Schale serviert wird, fragt das Personal nach Knoblauch, und der Gast antwortet mit den gewünschten kostenlosen Extras. Ramen Yoshitomi in Chiba erklärt Erstbesuchern diesen Ablauf. Eine kleine Schale enthält dort 300 g Nudeln, und Akahige Ramen in Yokohama führt für Neulinge eine Größe mit 150 g.

Ticketautomaten

In den meisten Lokalen läuft die Bestellung über einen Ticketautomaten am Eingang, und viele Automaten nehmen nur Bargeld. Der Ablauf unterscheidet sich je nach Lokal: Bei Ramen Suehiroya gibt es zuerst das Ticket und danach die Warteschlange, während man sich bei Atsugiya auf der Treppe anstellt, bevor man bezahlt. Tonkotsu Ramen Gin in Kiryu hat keinen Automaten und nimmt Bargeld erst nach dem Essen. Men-ya Takakura Nijo in Kyoto arbeitet mit einem Tablet und akzeptiert kein Bargeld, und Tomita in Matsudo vergibt Plätze nur nach Reservierung.

Kyoto und Osaka

In Kyoto ist Ramen Katamuki in einem renovierten alten Haus untergebracht, wo die Gäste die Schuhe ausziehen und auf Tatami sitzen, und 66tantan ist eine Theke mit sieben Plätzen in einer Gasse in Gion. In Osaka werden mehrere Theken von einer einzigen Person betrieben, die allein kocht und bedient, darunter Ninjomenya Gyukotsuo und Men-ya Ren to Rin to Jin, wo die Gäste am Eingang in eine Box neben der Tür bezahlen.