Die besten Ramen-Läden in Europa

Warteschlangen vor der Tür

Die meisten europäischen Lokale sind kleine Räume ohne Reservierung, sodass das Warten auf dem Bürgersteig stattfindet. Bei Ato Ramen in Łódź und Mochi Ramen Bar in Wien kann es bis zu einer Stunde dauern, und bei Koku Ramen in Brüssel verteilt das Personal an die Wartenden Speisekarten, Getränke und Decken. Manzoku Ramen Bar in Luxemburg ersetzt die Schlange durch einen QR-Code, der eine Gruppe auf eine digitale Warteliste setzt.

Wo Reservierungen funktionieren

Einige wenige Lokale nehmen jedoch Reservierungen an. Ramen Kotsu x Kotsu in Madrid empfiehlt sie, weil der Raum kurz nach der Öffnung voll ist, und Nanban in Luxemburg hält seine Tische etwa eineinhalb Stunden lang frei. Kabuto Ramen & Bistrot in Pisa hat nur wenige Tische und ist oft vollständig ausgebucht; der Eingang nahe der Piazza dei Miracoli trägt kein Schild, sondern nur einen weißen Noren-Vorhang.

Schweineknochenbrühe

Tonkotsu, eine trübe, aus Schweineknochen gekochte Brühe, prägt die meisten Karten. Bariuma Ramen in Edinburgh serviert eine dicke Variante mit hauseigenen Nudeln, und Koku Ramen kocht seine Schweinebrühe im Iekei-Stil zwei Tage lang. Bei S’j Ramen in Bielefeld kommt jede Schale mit einer Karte, die das Gericht erklärt. Vegetarische und vegane Schalen sind neben den Schweinegerichten üblich: Goemon Ramen Bar in Brighton bereitet ein Sojamilch-Ramen und ein veganes Tan Tan zu, und Matsudai Ramen in Cardiff führt beide Varianten auf einer kurzen Karte.

Theken und Bestellzettel

Mehrere Lokale setzen die Gäste an eine Theke rund um die offene Küche. Wafu Ramen Bar in Budapest hat etwa neun solcher Plätze, und die Gäste füllen einen Papierbogen aus, auf dem sie Brühe, Protein, Schärfegrad und Toppings angeben; jedes Topping wird separat berechnet. Bei Ato Ramen umgibt die Theke die Küche, und der Rauch vom Grill haftet an der Kleidung. Im Vereinigten Königreich wird bei Bariuma Ramen und bei Matsudai Ramen ein Servicezuschlag auf die Rechnung aufgeschlagen.