Die besten Ramen-Läden in Asien

Schweineknochenbrühe

Tonkotsu ist eine Brühe, die aus Schweineknochen gekocht wird, bis sie trüb und dick wird. Gonta in Habikino serviert sie im Nagahama-Stil mit dünnen, geraden Nudeln, und Men-ya Ichimen Senshin in Kyoto stellt seine Variante nur aus Schweineknochen und Wasser her. Dieselbe Brühe wird auch außerhalb Japans serviert: Mendokoro Ramenba in Makati und Bari-Uma Ramen in Singapur gießen sie beide dickflüssig auf und belegen sie mit dick geschnittenem Chashu.

Hähnchen und Rind

Paitan ist eine trübe weiße Brühe, und Tori Paitan ist die Hähnchenvariante. Tori Soba Zagin in Osaka serviert sie schaumig unter einem hohen Haufen frittierter Klettenwurzel. Oreno Ramen in Seoul hat nur zwei Schalen, eine normale und eine scharfe Tori Paitan, mit kostenlosem Nachschlag an Nudeln, Reis und Brühe. Rinderknochenbrühe gibt es in einigen wenigen Lokalen. Ninjomenya Gyukotsuo in Osaka würzt sie mit Salz, Ramen San in Takayama baut seine Schalen auf Hida-Rind auf, und Menya Nishikawa in Tokio hält seine Rinderbrühe klar und leicht.

Eintauchen und Schalen ohne Brühe

Manche Schalen kommen ohne Suppe. Bei Tsukemen werden die Nudeln separat serviert und in eine eigene Schale mit konzentrierter Brühe getaucht; bei Marubushi Tsukemen in Osaka gibt der Koch Dashi in die übrig gebliebene Brühe, sobald die Nudeln aufgegessen sind. Abura Soba hat überhaupt keine Brühe, nur Öl und Würzung unter den Nudeln, und bei Aburaya in Kanazawa erklärt der Besitzer, wie man die Schale mit den Würzmitteln auf dem Tisch anpasst.

Außerhalb Japans

Die Lokale in Makati, Taguig, Singapur und Seoul behalten das japanische Theken-Format bei und ergänzen eigene Bestellsysteme. Beide Filialen von Mendokoro Ramenba in Metro Manila nehmen Bestellung und Zahlung entgegen, bevor ein Platz zugewiesen wird, und die Gäste essen an einer Theke neben der offenen Küche. Ramen-ya in Singapur und Oreno Ramen haben dafür einen Kiosk draußen.